野菜で元気な体づくり 　ニンニクの効能追加 　レタスの効能と 　　　料理レシピ追加 調理の基本とコツ 　料理の基礎用語 　「あく抜き」や「面取り」って何？　食品の上手な保存方法は？　など、わかっているようでわかっていないもの。でも、今さら人に聞けない、とついつい適当にすませていませんか。ちょっとした疑問を解決すれば、毎日の料理作りがグンと楽しくなります。そして、料理の味も一段とアップしてくるはずです。いつも、何気なく行っていたことを、もう一度、おさらいしてみましょう。 あ あく抜き あくを取る あしらい 油が疲れる 油通し 油抜き あら あら熱を取る 合わせ調味料 い いしづきを取る 板ずり 色止め う 打ち粉 裏ごし お 落としぶた か 隠し味 隠し包丁 飾り切り かつらむき から炒り 観音開き 甘露煮 け 化粧塩 けん こ 香味野菜 さ 差し水 三枚おろし し 塩締め 塩出し 塩もみ 下ごしらえ 霜降り す 吸い口 すりきり 「す」が立つ そ そめおろし た たて塩 種(たね) だま ち 血合い 血抜き つ つなぎ つま て 手開き 天盛り と 同割 な 中落ち 鍋返し 鍋肌から入れる に 煮えばな 煮きり 煮含める 二枚おろし ぬ ぬめりを取る ね ねかす は 箸休め 針打ち ひ 火入れ 火かげん ひたひたの水 ひと塩 ひとつまみ ひと煮たち ふ 振り洗い へ べた塩 ほ 包丁目 骨抜き み 水けを切る め 面取り も もどす もみじおろし や 薬味 ゆ 湯がく 湯煎 湯炊き 湯通し 湯むき よ 寄せる れ レシピ わ 割り下 （注） 　「ま行」から「わ行」は同ページ内に掲載しています。 ┃ ホーム ┃ 組合員の広場 ┃ みんなの農業塾 ┃ イラストマップ ┃ 雑記帳 ┃ ＪＡ堺市紹介 ┃ ┃ わが街「堺」 ┃ 役立つ豆知識 ┃ リンク集 ┃ クイズ ┃ 作品コンクール ┃ サイトマップ ┃

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