エンドウマメの主な成分は炭水化物とたんぱく質で、ビタミンＢ群が豊富なのが特徴です。とくにビタミンＢ１が豊富で、疲労回復に効きめがあります。カロテンや食物繊維も含み、老化予防や血糖値の安定に効果があります。豆類には胃腸の働きを正常に、消化や吸収を良くし、体に必要なエネルギーを補ってくれる作用があります。

タケノコは、ヘルシーな低カロリー食品。エネルギーが少ないわりにタンパク質や便秘・ダイエットに効果的な食物繊維、ビタミンなどの栄養素を豊富に含みます。生長し始めてから早く収穫するほど苦味やアクが少なく美味しいとされ、収穫してから時間がたつほど固くなり、シュウ酸とチロシンによるえぐみが強くなるので、直ちに米ぬかとゆでる等の下ごしらえが必要です。

菜の花はアブラナ科で、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、カルシウム、カリウム、食物繊維の栄養素が野菜の中でもトップクラスの含有量の緑黄色野菜です。ビタミンＣは免疫力を高め、かぜ予防に効果が期待できるとともに、美肌効果もあります。体内の塩分バランスを保つカリウムも豊富です。その他に、女性に不足がちな葉酸や鉄などのミネラルも含まれています。葉の色が鮮やかなグリーンのものが新鮮で、つぼみ、茎、葉を丸ごと食べることができるので、つぼみが小さくそろっているものを選びましょう。

カロテンが豊富なニンジン。1/4本を食べれば１日の所要量を満たすので、４人家族なら毎日１本、料理に使うと肌荒れ対策はもちろん、健康維持に役立ちます。
カロテンは油に溶けて吸収されるため、油を使った調理がお勧め。

大根には辛み成分のイソチオシアナートが含まれ、血液をサラサラにしたり、殺菌作用があります。アミラーゼなどの消化酵素も豊富に含まれ、食べ物の消化吸収を促進します。葉の部分はビタミンＣを含み、ビタミンＡのほかに、ビタミンＢ1、Ｂ２、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などの成分を含みます。

白菜の栄養成分はキャベツと似ていますが、糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材とも言えます。効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられます。

今月はカキ

カキはビタミンAとCの豊富なことが特徴で、風邪の予防、二日酔い、また肺を潤すのでせきを止める薬効があります。また若葉には、利尿作用、新陳代謝作用があり、ビタミンCも含まれ、動脈硬化や高血圧予防の薬効も持っています。

ミカンは、風邪に対する免疫力を高めるビタミンCが豊富にあることと、温州みかんに含まれるシネフリンという物質が、風邪に有効と言われています。風邪を引きやすくなる季節は、ミカンの食べ頃の季節です。

サトイモには、糖分をエネルギーにかえるビタミンＢ１、食物繊維が含まれています。イモ類の中ではカリウムが多く含まれ、ナトリウムを排泄して、高血圧予防に力を発揮します。

ナシは、カリウムを多く含み、アンモニアを体外に排出するアスパラギン酸を含むので利尿効果や体内の代謝を整える効果があり、たんぱく質分解酵素をもっているので、肉類の消化をよくします。

“にがみ”はフラボノイド系の成分で、抗酸化物質として有効で発ガン性物質を抑え、動脈硬化、ストレス性胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防にも効果があります。
また、ビタミンＣも含んでいるので、疲労回復や夏バテにも活躍します。

ナスには、「コリン」という成分が含まれています。この「コリン」は血圧を下げたり、胃液の分泌を促したり、肝臓の働きをよくします。

トマトは、血液中で、活性酸素が脂質と反応して過酸化脂質となり、血管が細くなることで起こる動脈硬化を予防します。

キュウリは90％以上が水で、カリウム、カルシウム、ナトリウムを適度に含み、体に負担をかけず水分補給ができます。また、むくみの解消、のぼせの改善に効果があり、体を冷やす作用があるので、暑気払いに適します。その緑色のすがすがしさ、特有の香り、シャキッとした歯ざわりが、食欲を増進します。