強力な抗酸化作用を持ち老化防止やがん予防、動脈硬化予防が期待できるβ-カロテンや、血管を丈夫にして免疫力を高め、風邪予防や疲労回復に役立つビタミンＣ、さらに生活習慣病の予防に効果のあるクロム、カリウム、鉄、カルシウム、ビタミンＫ、葉酸など、非常に多くの栄養素が含まれています。

中国南部原産で、そこから北方に広まり日本に伝わったのがジャポニカ種といわれる米です。言わずと知れた日本の主食である米は世界各地で栽培され、小麦、トウモロコシと並ぶ世界三大穀物のひとつ。

東アジア原産で、日本にも多くの在来種があり、奈良時代から栽培されている、なじみのある果実です。果実は栄養価が高く、アジアやヨーロッパでも「ｋａｋｉ」と呼ばれ食べられています。

パプリカはピーマンに比べてサイズが大きく肉厚で甘味がある大型種です。苦味や青臭さが無く、果物のような甘味があるため、サラダなどの生食はもちろん、煮込み料理や焼いて皮をむきマリネにするなど、特に南欧料理に欠かせない野菜です。

原産地はアフリカ。日本に伝わったのは幕末頃ですが、全国的に普及したのは近年になってから。角オクラは10cm、丸オクラは15～20cmくらいに成長した段階の若い果実を収獲します。鹿児島県や沖縄県、高知県などが主な産地ですが、堺市内でも栽培されています。

大阪府の「なにわの伝統野菜」と大阪市の「大阪市なにわの伝統野菜」の一つに「大阪しろな」があり、古くから大阪に根ざした野菜です。

インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されており、煮る、焼く、揚げる、漬けるなどさまざまな料理に使用される万能野菜。現在の主流は黒紫色で長卵形のナスですが、大阪泉州の水なすや京都の賀茂なすのように、各地の気候風土に根ざした在来品種が数多く残っています。

大阪府の特産品で、なにわの伝統野菜に認証されている「毛馬(けま)胡瓜(きゅうり)」は、黒イボ系品種で苦みが強いため漬物用として出回っています。

地中海沿岸から西アジアが原産のレタスは、キク科の葉菜類です。野生種を改良し様々な品種が生まれました。日本ではチシャと呼ばれ、10世紀ごろから栽培していたようです。

ネギは中国西部・中央アジアを原産とし、日本へは奈良時代に渡来してきたといわれています。古くから薬用野菜として利用されており、血行促進、疲労回復、殺菌作用などさまざまな効果があるといわれています。

ナバナは地中海沿岸や中央アジア、北ヨーロッパなどを原産とするアブラナ（菜の花）のつぼみと花茎、若葉を食用とする野菜です。

ハクサイはアブラナ科の野菜で、中国北東部が原産といわれ、日本では明治時代に本格的に導入されました。現在では日本の生産量はダイコン、キャベツに次いで3番目に多い野菜となり、鍋料理や漬物など家庭料理に欠かせない冬野菜の代表格です。

花苗は、春はチューリップやパンジー、夏はアジサイやヒマワリ、秋はビオラやマリーゴールド、そして冬は葉ボタンやシクラメン、と1年を通して私たちに安らぎを与えてくれます。

サツマイモは、中央アメリカ原産で、日本では江戸時代に薩摩地方（鹿児島県）から全国に伝わったため、「さつまいも」と呼ばれるようになりました。また、「甘藷(かんしょ)」や、英語では「スイートポテト（甘いイモ）」とも呼ばれる甘味が特徴のイモです。

南米原産のトウガラシ類はナス科の果菜類で、世界中で香辛料や野菜として使われています。辛味があり香辛料として使用される辛味種と、辛味がほとんどない代わりに糖度が高く、主に野菜として食される甘味種があります。

原産は熱帯アジア、インド、東南アジアといわれ、日本には古代中国から渡来し平安時代には畑で栽培されていたようです。トウガンは、夏が旬ですが、丸（玉）のまま保存すれば冬まで日持ちすることから「冬瓜(とうがん)」と名付けられ、別名カモウリとも呼ばれます。

トウモロコシは中央アメリカ原産で、米、小麦と並ぶ世界三大穀物のひとつ。世界各地で栽培され、食料や家畜の飼料のほか、コーンスターチ（デンプン）や油、コーンシロップ（異性化糖）、バイオエタノールの原料など様々な利用がされています。

世界中で親しまれている野菜ですが、主に生で食べるのは日本くらいで、世界的には加熱調理して食べることが多いです。日本では熊本県や北海道、茨城県が産地ですが、堺市でも栽培農家は多く、直売所ではスーパーでは手に入りにくい完熟トマトを買うことができます。

ジャガイモはナス科の根菜類で、南米のアンデス山脈が原産といわれ、日本には江戸時代にジャガタラ（現在のジャカルタ）から伝わったといわれ、“ジャガタライモ”と呼ばれていたことが名前の由来です。

タマネギはヒガンバナ科の野菜で、中央アジアが原産といわれ、紀元前古代メソポタミア時代や古代エジプトですでに栽培されていた現存する最古の栽培植物といわれています。

エンドウはマメ科の野菜で、中央アジアや中近東地域が原産といわれ、古代エジプトや古代ギリシャでも栽培されていた歴史のある野菜です。

関西ではキクナの呼び名のほうが親しまれており、大阪府が生産量日本一を誇ります。栄養豊富な緑黄色野菜で、おひたしや鍋には欠かせない野菜です。

ホウレンソウはアカザ科の葉物野菜で、西アジア原産ですが、世界各地に広まり、日本へは中国から伝わった、栄養豊富な緑黄色野菜の代表です。

北アメリカ原産で日本には江戸時代にオランダ船によってもたらされた果物です。露地栽培では５～６月ごろが旬ですが、栽培技術の進歩により温室栽培が主流になり冬から春にかけてのイメージが定着しました。

一般的に、皮がやわらかく、手でむける「温州ミカン」をさします。疲労回復や風邪の予防・回復、美肌作りに必要なビタミンの宝庫です。

茎・根部分は、胃腸の働きを活発にし、胸やけや胃もたれ、二日酔いを防ぐ効果が期待できるジアスターゼ（消化酵素のひとつ）や、抗菌作用やがん抑制効果が期待できるイソチオシアネート（辛味成分）などが豊富に含まれています。

胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防・改善に効果が期待できるキャベジンや、毛細血管や歯、軟骨などを正常に保つ効果が期待できるビタミンＣなどが豊富に含まれています。

緑黄色野菜の一つで、強力な抗酸化作用を持ち体内でビタミンＡに変換し、髪や視力、皮膚の健康維持に効果が期待できるβカロテンが豊富です。

京都や大阪など近畿地方を中心に古くから親しまれている野菜です。

江戸時代に中国から日本に伝わった、古くから親しまれている常用野菜です。

大阪府とＪＡグループが選定する「なにわ特産品」のひとつに「大阪いちじく」があり、大阪府のイチジク収穫量は全国でもトップクラスです。