埼玉県(さいたまけん)には冷汁(ひやしる)うどんがあるし、福島県(ふくしまけん)、宮崎県(みやざきけん)などにも冷(ひ)やしたうどんの郷土(きょうど)料理(りょうり)はあるわ。

たしかに、おもてなし用(よう)だけでも数(かぞ)え上(あ)げていたらきりがないわね。有名(ゆうめい)なのは三重県(みえけん)の伊勢(いせ)うどんかな。太(ふと)いうどんを甘(あま)味(み)がある濃(こ)い色(いろ)のおつゆを絡(から)めながら食(た)べることが特徴(とくちょう)ね。

そのとおりよ。水沢(みずさわ)うどんは茹(ゆ)でた後(あと)、氷(こおり)水(みず)で洗(あら)って冷(ひ)やしたうどんをしょうゆ味(あじ)やゴマ味(あじ)のおつゆにつけて食(た)べるのが一般的(いっぱんてき)よ。氷(こおり)水(みず)で洗(あら)うからコシが強(つよ)くなるのね。

うどんの始(はじ)まりは定(さだ)かではないのよ。元(もと)をたどれば遣唐使(けんとうし)がもたらした中国(ちゅうごく)の索餅(さくべい)というお菓子(かし)に行(い)き着(つ)くみたいね。小麦粉(こむぎこ)と米(こめ)粉(こ)を練(ね)り合(あ)わせ縄(なわ)状(じょう)に伸(の)ばしてねじったものよ。

うどんと同様(どうよう)にお菓子(かし)の索餅(さくべい)が元(もと)になったとされる食(た)べ物(もの)に素麺(そうめん)と冷(ひ)や麦(むぎ)があります。いずれも小麦(こむぎ)粉(こ)を練(ね)って麺(めん)にしたものですが、日本(にほん)農林(のうりん)規格(きかく)のJASでは麺(めん)の太(ふと)さが直径(ちょっけい)1.3mm未満(みまん)は素麺(そうめん)、直径(ちょっけい)1.3mm～1.7mm未満(みまん)は冷(ひ)や麦(むぎ)、直径(ちょっけい)1.7mm以上(いじょう)はうどんとされています。ただし、作(つく)り方(かた)が手延(ての)べの場合(ばあい)はうどんより細(ほそ)ければ素麺(そうめん)とも冷(ひ)や麦(むぎ)とも表示(ひょうじ)して良(よ)いことになっています。