葉付きの場合は、葉が青々としてハリがあるものを選びましょう。花蕾が白く、硬く密に引き締まっていて、こんもりと盛り上がっているものが良いでしょう。また、持ったときにずっしりと重みを感じるものが新鮮な証拠です。

ポリ袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。その際、花蕾が傷まないように茎の部分を下にし、立てて入れるようにします。冷凍保存する場合は一口サイズにカットして生のまま冷凍します。