キャベツ
堺のめぐみ

胃腸の味方！
季節ごとの味わいを楽しめる！
旬の時期：3～5月、7・8月、12～2月
キャベツ

基本情報

古代ギリシャ・ローマ時代から食べられていた最古の野菜のひとつです。日本へは江戸時代に伝来しましたが、当時は食用ではなく葉ボタンなどの観賞用として広まりました。一般に食べられるようになったのは明治以降です。野生品種はケールのような結球しないものでしたが、品種改良により現在は丸く結球した品種が主流です。

特徴
季節ごとに特徴がある、おもしろ野菜！

葉が柔らかくクセがないため、さまざまな料理に使われます。今では１年中店頭に並びますが、出回る時期によって特徴があり、大きく分けて３～５月が旬の春キャベツ、７・８月が旬の夏キャベツ、１～３月が旬の冬キャベツです。特に春キャベツと冬キャベツが特徴的で、春キャベツは葉の巻きがゆるく柔らかく、千切りキャベツなどの生食に向いています。冬キャベツは、葉がしっかりと巻いていて、甘味があるのでロールキャベツなどの煮込み料理などに向いています。

キャベツ
栄養
キャベジン（ビタミンＵ）はキャベツから発見！

胃酸の分泌を抑え、胃や腸の粘膜を健康に保つ働きにより、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防・改善に効果が期待できるキャベジンや、毛細血管や歯、軟骨などを正常に保つ効果が期待できるビタミンＣなどが豊富に含まれています。キャベジンは、キャベツから発見された水溶性ビタミン様物質です。

キャベツ

おいしい食べ方

選び方

春キャベツは巻きがふんわりしていて軽い物を、夏・冬キャベツは葉がしっかり巻いてずっしりと重みがある物を選びましょう。また、葉がみずみずしく濃い緑色の物の方が栄養も多く、見た目もおいしそうなのでおすすめです。

保存方法

ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。カットしている物は切り口が空気に触れないようラップをしましょう。また、すぐに使いきれない場合は芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めて保存するのがおすすめです。

生産者のご紹介
北尻　賢さん

酪農家の強みを生かして

北尻　賢さん

キャベツ・ハクサイ・レタス・トウモロコシ・水稲などを栽培し、堺市内学校給食用やハーベストの丘農産物直売所「またきて菜」等に出荷しています。

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レシピ

作ってみよう

キャベツの焼き春巻き

材料（10個分）
キャベツ
300g
豚ミンチ
200g
塩・こしょう
適量
中華顆粒だし
小さじ1
春巻きの皮
10枚
水溶き片栗粉
適量
キャベツの焼き春巻き
作り方
  1. キャベツは粗みじん切りにする。
  2. フライパンに油（材料外）をひき、豚ミンチを入れ、塩・こしょうで炒める。
  3. 2に1と中華顆粒だしを加えてさらに炒める。
    キャベツがしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 3の粗熱が取れたら、春巻きの皮で巻く。
  5. フライパンに油(材料外)をひき、4の両面を焼く。
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