イボのある品種は、なるべくイボが残っていてチクチクするくらいのものが新鮮です。重みがあって全体にハリがあり、表面の緑色が濃いものを選びましょう。多少曲がっていても問題ありませんが、できるだけ太さが均一のもので両端がかたいものを選んだ方がよいでしょう。

冷蔵庫に保存する場合、乾燥しないようにポリ袋に入れ、野菜室に入れてください。保存の最適温度は10～15度程度なので、冬の寒い時季であれば常温保存も可能です。冷凍保存する場合は、キュウリをスライスして塩もみし、軽く絞ってから小分けして冷凍します。解凍は冷蔵庫に移して自然解凍します。使い道は和え物などで、食感が損なわれているのでサラダには向きません。