それいけ！食農探検隊
畑のキャビア？
畑のキャビア？
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これより、
食 農 探検 隊 会議 を開催 する。今回 の議題 は？ -
今回 の議題 は「色々 な公園 に植 えられているコキアは食 べられるとは本当 ですか」です。初 めに、コキアの学問的 な情報 についていっとくんからの報告 です。 -
報告 します。コキアとは主 に園芸 の分野 での名前 で、標準 和名 はホウキギです。ヒユ科 の一年草 で、ホウキギの名前 の由来 は、枯 れた枝 を束 ねてお掃除 で使 うほうきを作 っていたことからです。コキアの名前 の由来 は、かつてアカザ科 に分類 されていたころの学名 からです。 -
どうして
色々 な公園 に植 えられているのかな？ -
コキアの
原産地 ははっきりしていませんが、北半球 の温帯 地域 のどこかです。日本 には文字 による記録 が残 る前 からあって、日本 の気候 でもよく育 ち、日当 たりと水 はけの良 い場所 なら手入 れも簡単 です。丸 くてかわいらしい姿 の草 が、夏 の緑 から秋 に赤 く変 わることで人気 になっているからです。 -
そんなに
育 てやすいのなら庭 でもできそうね。 -
コキアは
昔 から日本 の各地 で、主 にほうきを作 るために、庭 に植 えられていました。一度 育 てるとこぼれ種 でも簡単 に芽 が出 て大 きくなるので、逆 に管理 が大変 になることがあります。花言葉 のひとつに「夫婦 円満 」があります。丸 い形 と秋 に赤 くなって暖 かみを増 す印象 から与 えられたものです。以上 です。 -
コキアと
呼 べば新 しいものかと感 じるけれど、ホウキギとして日本 に古 くからなじんできたものだったんだね。次 の報告 は？ -
続 いて、コキアの食用 としての利用 についてあぐりちゃんからの報告 です。 -
報告 します。ヒユ科 には数多 くの植物 が含 まれています。野菜 となるものも多 く、ホウレンソウが代表的 なものでしょう。コキアも若 い葉 ならご飯 に炊 きこめばおいしく食 べることができます。 -
葉 以外 で食 べることはないのかな？ -
コキアの
実 は「とんぶり」に加工 されます。その見 た目 と食感 から「畑 のキャビア」とも呼 ばれています。「とんぶり」の生産 農家 さんは秋田県 にほぼ限定 されていて、近年 では減少 の一途 をたどっています。危機感 をもった農家 さんたちが組合 を作 って、門外不出 だった加工 技術 を伝 えようと活動 されています。 -
「とんぶり」はそんなに
加工 するのに大変 なものなの？栄養 は期待 できないの？ -
そのままでは
食 べることができなくて、煮 たり、洗 ったり、皮 をむいたりする作業 を数多 くする必要 があります。「とんぶり」は漢方 で生薬 として昔 から使 われていて、無味 無臭 でひとつひとつは小 さいながらも食物 繊維 はゴボウより多 いなど便秘 解消 が期待 できます。独特 な食感 も人気 がある食材 なのです。以上 です。 -
「とんぶり」は
生薬 でもあるのか…。そんなに多 く食 べるものではないが、伝統 は途絶 えると再 び始 めるのはむずかしいから続 いてほしいものだね。
補足
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現在 の秋田県 が山形県 と合 わせて出羽 国 と呼 ばれていた昔 は、現在 ほどの栽培 技 術 がなかったので、米 や麦 が少 ししか、最悪 ではまったくできない年 もありました。特 に雪 が積 もる冬 は、避難 することも食糧 を運 ぶこともできず、そんななかでもなんとか米 に代 わる食糧 にしようとして、作 り出 したものが「とんぶり」です。各地 の郷土 料理 には、人々 の命 をつないできた歴史 をもつものも数多 くあります。旅行 したときには地元 の方 に由来 をたずねるのも勉強 になりますよ。
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