それいけ!食農探検隊

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  • #119

スズナはスズシロではない

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スズナはスズシロではない

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    これより、食農探検隊会議しょくのうたんけんたいかいぎを開催かいさいする。今回こんかいの議題ぎだいは?

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    今回こんかいの議題ぎだいは「同おなじアブラナ科かの根菜こんさいであるカブとダイコンはどこが違ちがうのですか」です。初はじめに、カブとダイコンの違ちがいについていっとくんからの報告ほうこくです。

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    報告ほうこくします。カブもダイコンもアブラナ科かですが、カブはアブラナ属ぞく、ダイコンはダイコン属ぞくの野菜やさいです。どちらも根菜こんさいですが主おもに食たべる大部分だいぶぶんがカブは茎くきの一種いっしゅの胚軸はいじく、ダイコンは根ねになります。カブの根ねは先さきっぽの細ほそい部分ぶぶんだけなのです。根ねにはひげ根ねが生はえていた所ところに小ちいさなくぼみがありますから胚軸はいじくと見分みわけができます。

  • キャラクター

    土つちの上うえの部分ぶぶんには違ちがいはないのかい?

  • キャラクター

    それぞれの葉はは、カブが細長ほそながい楕円形だえんけいで柔やわらかい手触てざわり、ダイコンがギザギザしていて少すこしゴワゴワした感触しょくかんがあります。どちらもアブラナ科かですから花はなの形かたちは4つの花はなびらが十字じゅうじの形かたちをしています。ただし、その色いろはカブは黄色きいろですが、ダイコンは白しろが基本きほんで品種ひんしゅによって濃淡のうたん様々さまざまな紫色むらさきいろになります。

  • キャラクター

    どんなカブが育そだてられているのかしら?

  • キャラクター

    カブの原産地げんさんちは現在げんざいのアフガニスタンとする意見いけんや地中海ちちゅうかい沿岸えんがんとする意見いけんなどがありますが、文字もじによる記録きろくが残のこる前まえから日本にほんに伝つたわっています。各地かくちで栽培さいばいされ、胚軸はいじくの大おおきさが5~20cm、重おもさが100g~5kgと幅はば広ひろく品種ひんしゅがあります。色いろは白しろくて丸まるい形かたちのものが多おおいですが、赤あかいものも細長ほそながいものもあります。以上いじょうです。

  • キャラクター

    日本にほんの各地かくちにあるご当地とうちのカブか。食たべ比くらべてみたいよね。もっとも、種類しゅるいが多おおすぎて食たべ終おわれそうにないけれど。次つぎの報告ほうこくは?

  • キャラクター

    続つづいて、カブの栄養えいよう、効能こうのうについてあぐりちゃんからの報告ほうこくです。

  • キャラクター

    報告ほうこくします。カブの胚軸はいじくは淡色たんしょく野菜やさいでカリウムやビタミンC、食物繊維しょくもつせんい、デンプンを分解ぶんかいする消化しょうか酵素こうそのジアスターゼなどが含ふくまれます。葉はは緑黄色りょくおうしょく野菜やさいでベータカロチンやビタミンC、カルシウムなどが豊富ほうふです。栄養的えいようてきには葉はのほうが優すぐれています。

  • キャラクター

    これらの栄養えいようはどんな働はたらきをするのかな?

  • キャラクター

    胚軸はいじくは胃いもたれや胸むねやけの解消かいしょうに役立やくだちます。生なまで食たべるとより効果こうかが期待きたいできると言いわれています。葉はは基本的きほんてきにはホウレンソウと同おなじような調理ちょうりができます。おひたしにしても、ゴマ和あえにしても、みそ汁しるやスープの具ぐにしても。免疫力めんえきりょくアップ、目めの健康けんこう維持いじ、貧血ひんけつ予防よぼう、腸内ちょうない環境かんきょう改善かいぜんといった緑黄色りょくおうしょく野菜やさいの働はたらきが期待きたいできます。

  • キャラクター

    日本人にほんじんとカブはどんなお付つき合あいをしてきたのかな?

  • キャラクター

    カブは野菜やさいとして栽培さいばいされるようになる前まえの野草やそうのときから食たべられていました。春はるの七草ななくさではスズナと呼よばれているように葉はの部分ぶぶんが強調きょうちょうされていました。ダイコンは春はるの七草ななくさでスズシロと呼よばれますが、根ねが白しろいことを強調きょうちょうしていることと対照的たいしょうてきですね。以上いじょうです。

補足

  • キャラクター

    「聖護院しょうごいん」を名なのる品種ひんしゅがカブにもダイコンにもあります。報告ほうこくにもあったように太ふとっている部分ぶぶんが胚軸はいじくと根ねと異ことなるので、表面ひょうめんのひげ根ねのあとの有無うむで見分みわけることができます。京漬物きょうつけもの「千枚漬せんまいづけ」の材料ざいりょうとなるのはカブで、他ほかにも蒸むし料理りょうりでも生なまでサラダにしてもおいしくいただけます。聖護院しょうごいんダイコンは煮にくずれしにくいのが特徴とくちょうで、甘あまみがあり、田楽でんがくや風呂ふろ吹ふき大根だいこんなどの煮物にものがおいしいですよ。