それいけ!食農探検隊

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  • #011

けるな、カリフラワー!

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けるな、カリフラワー!

  • キャラクター

    これより、食農探検隊会議しょくのうたんけんたいかいぎ開催かいさいする。今回こんかい議題ぎだいは?

  • キャラクター

    今回こんかい議題ぎだいは「つぼみをべることではおなじのカリフラワーとブロッコリーはなにちがうのですか」です。はじめにカリフラワーの歴史れきしについていっとくんからの報告ほうこくです。

  • キャラクター

    報告ほうこくします。カリフラワーとブロッコリーはどちらもアブラナアブラナぞくぞくします。植物しょくぶつしゅとしてはどちらもヤセイカンランです。原産地げんさんちはヨーロッパ地中海ちちゅうかい沿岸えんがんですが、ケールが突然変異とつぜんへんいしてブロッコリーになり、ブロッコリーがさらに突然変異とつぜんへんいしてカリフラワーになったとわれています。

  • キャラクター

    はたけそだてているときに見分みわけるにはどうしたらいのかしら?

  • キャラクター

    カリフラワーはくきがあまりびず、地面じめんひろげます。ブロッコリーはくきばして空中くうちゅうひろげます。どちらもおもにつぼみを収穫しゅうかくしますが、カリフラワーは現在げんざいのところ1ぽんくきに1つしか収穫しゅうかくできないことにたいして、ブロッコリーはくき頂点ちょうてんにできるつぼみを収穫しゅうかくしたあとに、わきからもちいさなつぼみができて収穫しゅうかくできます。日本にほんではカリフラワーはしろいものがおおいですが、しろくするために外側そとがわでつぼみをつつんでひかりさえぎります。

  • キャラクター

    カリフラワーはしろくするためにそんな手間暇てまひまをかけているんだね。日本にほんにはいつたのかな?

  • キャラクター

    ブロッコリーとおなじく明治めいじはじめに日本にほんて、昭和しょうわなかごろになっての食生活しょくせいかつ洋風化ようふうかはじまったころにおお栽培さいばいべられるようになりました。カリフラワーがさきひろまっていたのですが、緑黄色野菜りょくおうしょくやさいブームによるブロッコリー人気にんきされて最盛期さいせいき半分以下はんぶんいかんでいます。それでも、しゅんの11がつから3がつには店先みせさきなら人気野菜にんきやさいです。以上いじょうです。

  • キャラクター

    現在げんざいはブロッコリーにされているが、カリフラワーも美味おいしい野菜やさいだよね。つぎ報告ほうこくは?

  • キャラクター

    つづいて、カリフラワーの栄養えいよう効能こうのうについてあぐりちゃんからの報告ほうこくです。

  • キャラクター

    報告ほうこくします。基本的きほんてきにカリフラワーは淡色野菜たんしょくやさい、ブロッコリーは緑黄色野菜りょくおうしょくやさい分類ぶんるいされます。したがって、ベータカロテンはブロッコリーがまさることになりますが、ビタミンCはカリフラワーがまさっていて、温州うんしゅうミカンの2ばいくらいあります。風邪かぜ感染症かんせんしょう予防よぼうになります。

  • キャラクター

    どんな調理ちょうりをするのかな?

  • キャラクター

    新鮮しんせんなものはなまでサラダにしてべることができます。下処理したしょりでることやホワイトソースでグラタンにすることがおおいのですが、ねつよわいビタミンCも組織そしきがしっかりとしているカリフラワーではあまりりません。組織そしきがしっかりしていることはごたえをたのしむことにつながりますから、やわらかくなりぎないように下処理したしょり時間じかんにもけたいですね。

  • キャラクター

    もしかしてカリフラワーはしろさでそんをしているのかな?

  • キャラクター

    じつは、カリフラワーはしろい…、ということも、いっとくんの報告ほうこくにもあるようにひかりさえぎることでしろくしているので、ただしくありません。また、オレンジいろ紫色むらさきいろのカリフラワーもあります。ブロッコリーにも紫色むらさきいろのものがありますが、でると色素しきそ全部ぜんぶ緑色みどりいろになってしまうのにたいし、カリフラワーは紫色むらさきいろのこります。組織そしきがしっかりしているからこそですね。以上いじょうです。

補足

  • キャラクター

    日本にほんにおいてのカリフラワーとブロッコリーの人気にんき具合ぐあいは、カリフラワーが先行せんこうしてブロッコリーが逆転ぎゃくてんして現在げんざいいたっています。本編ほんぺんにもあるようにアブラナ野菜やさいおおきく変化へんかすることがおおく、つぼみが渦巻うずまじょうならんで人気にんきのロマネスコもカリフラワーの一種いっしゅです。おたがいにあたらしいものをってきそっているのでしょうかね。