それいけ！食農探検隊
食べ合わせって何？
食べ合わせって何？
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もうできたかな？
壺 から出 してみましょう。 -
これは…。おいしそうな
梅干 しだね。食欲 が増 してくるよ。ウナギが食 べたくなったな。 -
あら、「ウナギと
梅干 し」っていっしょに食 べちゃいけないんじゃなかった？ -
食 べ合 わせだね。有名 な例 だが、科学的 な根拠 は無 いとされている。食欲 にまかせて食 べ過 ぎないようにとの戒 めだろう。似 たようなものに「てんぷらとスイカ」があるね。 -
科学的 な根拠 がある悪 い食 べ合 わせもあるんですか？ -
実 は色々 あるけれどね…。意外 なところでは「トマトと生 のキュウリ」かしら。 -
いかにもサラダにありそうな
組 み合 わせなのに？ -
トマトにはビタミンＣがいっぱいあるわ。でも、
生 のキュウリにはビタミンＣをこわす酵素 があるの。キュウリを酢 につけるか茹 でると酵素 の働 きが無 くなるから、それからサラダに合 わせれば良 いのよ。 -
酢 につけるか茹 でると…。なるほど、サラダに酢 が入 っているドレッシングをかけることにはおいしさ以外 にも意味 があるんですね。 -
ただし、
生 のままでも毒 ができるわけではない。食 べ過 ぎなければ大 きな問題 にはならないが、できればビタミンＣを無駄 にはしたくないからね。ビタミンＣをこわす酵素 は生 のニンジンにも含 まれているから、ビタミンＣが多 い大根 おろしにトウガラシの代 わりにニンジンを使 う、辛 くないもみじおろしを作 りたいなら茹 でるひと手間 が必要 かな。 -
良 い食 べ合 わせもあるんですか？ -
これも
色々 あるね…。分 かりやすいところなら「納豆 とネギ」かな。 -
朝 ごはんには欠 かせないと言 う方 もいますね。 -
納豆 はビタミンＢ１を多 く含 んでいる。ネギに含 まれる硫化 アリルはビタミンＢ１の吸収 をうながすんだ。この応用 でビタミンＢ１が多 い豚肉 と硫化 アリルの多 いタマネギ、ニンニク、ニラ、ラッキョウなどの組 み合 わせもあるよ。 -
豚肉 にラッキョウ…。なるほど、カレーライス、特 に豚肉 の入 ったポークカレーには、付 け合 わせにラッキョウが良 いんですね。 -
付 け合 わせなら「焼 き魚 に大根 おろし」、「とんかつに千切 りキャベツ」が定番 ですけれど、これも良 い食 べ合 わせなんですか？ -
大根 おろしにはアミラーゼとリパーゼ、キャベツにはジアスターゼと呼 ばれる酵素 があるの。アミラーゼとジアスターゼはデンプンを、リパーゼは脂肪 を分解 するのよ。 -
大根 おろしやキャベツが添 えられているのは、口 をさっぱりさせて、よりおいしくするためかと思 っていましたが、栄養 やその吸収 でも大 きな意味 があるんですね。
補足
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食 べ合 わせとして言 い伝 えられるものには、良 いとされるものも悪 いとされるものも、科学的 な根拠 があるとされるものも無 いとされるものも数多 くあってきりがありません。また、お薬 の中 にも飲 んでいる間 は、納豆 やグレープフルーツなどを食 べてはいけないものがあります。食 べ物 同士 だけでなく、お薬 との組 み合 わせも気 にしたいところです。
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