これでよしっと。

水分(すいぶん)を減(へ)らすために干(ほ)すのだから、もともと水分(すいぶん)が多(おお)いことが特長(とくちょう)のキュウリとかは不向(ふむ)きね。できないわけじゃないけれど。

果物(くだもの)を干(ほ)したドライフルーツ、魚介類(ぎょかいるい)を干(ほ)した干物(ひもの)、肉(にく)を干(ほ)した干(ほ)し肉(にく)とかね。加工(かこう)食品(しょくひん)でも乾麺(かんめん)や高野豆腐(こうやどうふ)、寒天(かんてん)などがあるわね。

天日(てんぴ)干(ぼ)しするとビタミンCはどうしても減(へ)ってしまうの。どの程度(ていど)干(ほ)すかにもよるけれどね。

野菜(やさい)や果物(くだもの)なら洗(あら)って水気(みずけ)をよくふきとってから、適当(てきとう)な大(おお)きさに切(き)ってザルなどに並(なら)べて天日(てんぴ)干(ぼ)しすれば良(よ)いかな。

燻製(くんせい)など天日(てんぴ)干(ぼ)し以外(いがい)で乾燥(かんそう)させる方法(ほうほう)は昔(むかし)から考(かんが)えられているのよ。干(ほ)し柿(がき)を作(つく)る農家(のうか)さんの中(なか)には機械(きかい)を使(つか)われている方(かた)も多(おお)いしね。

人々(ひとびと)は安定(あんてい)した食生活(しょくせいかつ)を求(もと)めて、食(た)べ物(もの)の保存(ほぞん)に工夫(くふう)をしてきました。干(ほ)す、缶詰(かんづめ)や瓶詰(びんづめ)、発酵(はっこう)させるなどです。日(ひ)ごろの食事(しょくじ)で余(あま)った野菜(やさい)をムダにしないために干(ほ)し野菜(やさい)を作(つく)ることはほめられても良(よ)いことです。しかし、そもそも余(あま)らないような量(りょう)の料理(りょうり)にするべきです。これはムダを最初(さいしょ)から作(つく)らないリデュースの考(かんが)え方(かた)で3R、昨今(さっこん)では5Rとも7Rとも18Rとも呼(よ)ばれる環境(かんきょう)に配慮(はいりょ)した生活(せいかつ)の最初(さいしょ)に述(の)べられるものです。