きくな（シュンギク）
堺のめぐみ

大阪府が出荷量日本一！
栄養豊富な緑黄色野菜！
旬の時期：11～2月
きくな（シュンギク）

基本情報

シュンギクは、地中海沿岸が原産。日本には室町時代に渡来し江戸時代に栽培が始まり、古くから日本人に親しまれている野菜です。キク科の野菜で、春に黄色の花を咲かせるので春菊(しゅんぎく)と名付けられました。関西では「きくな」の呼び名のほうが親しまれており、大阪府が出荷量日本一を誇ります。関西では軸が立たずに株が張る株張り種、関東では葉の切れ込みが深く、枝分かれした茎と葉を摘み取り収穫する棒立ち種が好まれます。栄養豊富な緑黄色野菜で、おひたしや鍋には欠かせない野菜です。

特徴
鍋に欠かせない冬の葉物野菜！

冬の葉物野菜としてすき焼きやふぐ鍋などの鍋料理には欠かせない野菜ですが、柔らかい葉先はサラダなどの生食もできます。さっと茹でておひたしやあえ物、てんぷらや汁の実にも使われ、中国では油炒め、韓国ではナムル、ベトナムではスープにと、アジア各国でさまざまな調理法により食べられています。

シュンギク
栄養
独特な香りは胃腸の働きを促進！

栄養価の高い緑黄色野菜で、風邪予防や疲労回復に役立つβ-カロテンやビタミンＣを多く含み、ビタミンB２、Eなどのビタミン類、貧血、骨粗しょう症の予防に効果がある鉄、カルシウムなどのミネラル類も豊富です。独特な香り成分は食欲増進、胃もたれ解消、消化促進などの働きがあります。

シュンギク

おいしい食べ方

選び方

葉の色が濃い緑色でみずみずしく、葉先までしゃきっとしっかりして、香りの強いものが新鮮です。葉の切れ込みが深いものほど独特な香りや風味が強く、切れ込みが浅く葉が広く広がっているものは香りや苦みが穏やかなので調理法や好みに合わせて選びましょう。

保存方法

葉がしおれやすいので、乾燥を防ぐために濡らした新聞紙に包みポリ袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。その際、葉が折れないように注意しながら立てて入れます。４日以上保存したいときはさっと固めに茹でて、しっかりと水気を切って冷凍保存をします。

生産者のご紹介
安田　裕伸さん

品質の良い野菜を届けられることがやりがい

安田　裕伸さん

祖父母の代から農業を営んでおり、子どもの頃から農業が身近にありました。大学卒業後に会社員を経て、今から25年程前に両親からの勧めで野菜作りに興味を持ち就農しました。

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紀ノ本　正基さん

一年通して切らさず出荷を続ける

紀ノ本　正基さん

出荷先は主に生協やスーパー、学校給食などで、「大阪エコ農産物」の認証を受けたり「堺のめぐみ」というブランド農産物の付加価値をつけて出荷しています。

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レシピ

作ってみよう

きくなのすきやき風炒め

材料（2人分）
きくな
100g
牛薄切り肉
100g
焼き豆腐
1／2丁
片栗粉
適量
サラダ油
大さじ1
★
　砂糖
大さじ1
　みりん
大さじ1
　料理酒
大さじ1
　濃口しょうゆ
大さじ1
　水
大さじ2
温泉卵
2個
糸唐辛子
お好みで
きくなのすきやき風炒め
作り方
  1. きくなは4cm幅に、焼き豆腐は一口大に切る。
    牛肉と焼き豆腐の表面に片栗粉をまんべんなくまぶす。
  2. 熱したフライパンにサラダ油を引き、焼き豆腐の表面を焼く。
  3. 2に牛肉を加え、半分ほど火が通ったら、しっかり混ぜた★を加え、さっと煮立たせ牛肉全体に火を通す。
  4. 最後にきくなを加え、さっと火を通す。
  5. 器に盛りつけたら温泉卵、お好みで糸唐辛子をトッピングして完成！
調理のポイント

きくなはさっと火を通す程度にし、食感を残しましょう！

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