そのとおりね。でも、雪(ゆき)や寒(さむ)さを逆(ぎゃく)に利用(りよう)して、おいしくて栄養(えいよう)たっぷりの野菜(やさい)を作(つく)っている地方(ちほう)もあるのよ。

冬(ふゆ)に栽培(さいばい)する葉物(はもの)野菜(やさい)で使(つか)われる「寒(かん)じめ」と呼(よ)ばれる方法(ほうほう)があるわね。ハウスで収穫(しゅうかく)できる大(おお)きさまで育(そだ)てて、野菜(やさい)によって異(こと)なるけれど平均(へいきん)気温(きおん)がある程度(ていど)下回(したまわ)るようになったら、ハウスの出入(でい)り口(ぐち)や下(した)を開(あ)けて外(そと)の冷(つめ)たい空気(くうき)が自由(じゆう)に吹(ふ)きぬけるようにするの。

ある程度(ていど)、温度(おんど)が低(ひく)くなると野菜(やさい)は大(おお)きくなるのをやめるの。もちろん、寒(さむ)さでダメにならないようにきめ細(こま)かい手入(てい)れは必要(ひつよう)よ。大(おお)きさはそのままで「越冬(えっとう)野菜(やさい)」と同(おな)じく凍(こお)らないように糖(とう)をため込(こ)もうとするのよ。

ミネラルは根(ね)から取(と)り込(こ)むしかないけれど、野菜(やさい)のタンパク質(しつ)や脂肪(しぼう)、ビタミン類(るい)は光合成(こうごうせい)で作(つく)った糖(とう)から作(つく)られるのよ。だから、おいしくて栄養(えいよう)たっぷりの野菜(やさい)になるのね。寒(さむ)さが続(つづ)いている間(あいだ)はいつでも収穫(しゅうかく)できるのよ。

雪(ゆき)も寒(さむ)さも農業(のうぎょう)にとってはやっかいなものです。「越冬(えっとう)野菜(やさい)」も「寒(かん)じめ」もそのやっかいなものを逆(ぎゃく)に利用(りよう)する痛快(つうかい)なものです。それができるのも地域(ちいき)の気候(きこう)をよく知(し)っている農家(のうか)さんたちの知恵(ちえ)と工夫(くふう)があってこそですね。