それいけ！食農探検隊
おいしくておめでたい雑草
NEWおいしくておめでたい雑草
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これより、
食 農 探検 隊 会議 を開催 する。今回 の議題 は？ -
今回 の議題 は「おせち料理 でクワイがあるのはなぜですか」です。初 めに、クワイの栄養 、効能 についてあぐりちゃんからの報告 です。 -
報告 します。クワイは大 きくはありませんが栄養 は多 く、主 に含 まれる成分 はデンプン、カリウム、葉酸 などです。デンプンはエネルギー源 になり、カリウムは血圧 が上 がることを抑 えたり、むくみの解消 が期待 できます。葉酸 は細胞 分裂 を盛 んにするとされ、成長期 には特 に必要 な栄養 です。 -
どんな
料理 がおすすめかしら？ -
含 め煮 はおせち料理 の定番 ですが、それ以外 にもまるごと、あるいは薄切 りにしての焼 き物 、揚 げ物 にしてもおいしいんです。デンプンが多 いなどクリに似 たところがありますから、炊 き込 みご飯 にしても良 く、火 を通 す調理 方法 ならおいしくいただけます。 -
おせち
料理 に使 われているのはなぜかな？ -
含 め煮 にするときのクワイは芽 がちょこんと出 ている状態 で食 べられることが多 いです。芽 が出 ているので「めでたい」食 べ物 だとしておせち料理 に使 われているといわれています。煮 る、焼 く、揚 げるなど色々 楽 しめるので、もう少 し広 まってほしいものです。以上 です。 -
それほどの
栄養 と調理 方法 があるのなら、クワイをおせち料理 以外 でも食 べてみたいね。次 の報告 は？ -
続 いて、クワイの歴史 についていっとくんからの報告 です。 -
報告 します。クワイはオモダカ科 オモダカ属 に属 し…、と言 うよりも雑草 であるオモダカを人 の手 で改良 して食用 にしたものとされています。オモダカは日本 では田 んぼや湿地 のいたる所 で生 えています。クワイ自体 も除草 剤 が広 まる前 は、どこの田 んぼでも生 えていたものだったのですが…。 -
クワイは
元々 、田 んぼの雑草 の中 でも強敵 とされるオモダカか。となると除草 剤 の目標 にされてしまうね。 -
そのとおりです。
特 にクワイの中 で最 もおいしいとされる「吹田 クワイ」は除草 剤 の広 まりと、産地 の大阪府 吹田市 の都市 化 もあって絶滅 したともいわれていましたが、保存会 の方々 の活動 やJAも行政 も手 を携 えて取 り組 んだことで復活 できました。現在 では「なにわの伝統 野菜 」のひとつとなっています。 -
おいしいクワイが
残 って良 かったわ。こんなにおいしくて栄養 もあるんだから、きっと世界 中 で食 べられているのね？ -
クワイには「
吹田 クワイ」以外 にも「青 クワイ」「白 クワイ」がありますが、食用 にしているのは日本 と中国 だけで、その他の国 では観賞 用 として扱 われています。日本 では主 に「青 クワイ」が稲 と同 じように田 んぼで生産 されていますが、オモダカに効 く除草 剤 が使 えないので、クワイ栽培 は他 の雑草 との戦 いの日々 であるといえます。以上 です。 -
ダイコンも
元々 は麦畑 の雑草 だったとされている。雑草 といってもおろそかにできない。その生命力 には見習 うものがあるのかもしれないね。
補足
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「
青 クワイ」「白 クワイ」は中国 で改良 され奈良時代 に日本 に伝 わったとされていますが、「吹田 クワイ」は名前 のとおり吹田 で進化 したものとされ、学名 も独自 のものが付 けられています。盛 んに食 べられるようになるのは江戸時代 からで、浮世絵師 の葛飾北斎 は毎日 欠 かさずクワイを食 べて健康 を保 ち、有名 な「富嶽 三十六景 」を70歳 を過 ぎてから完成 させています。
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