それいけ！食農探検隊
土用の丑の日
NEW土用の丑の日
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もうすぐ、
土用 の丑 の日 だな。旬 のウナギでも食 べようかな。 -
今 は真冬 ですよ。ウナギは夏 の暑 さに備 えて体力 をつけるために食 べるものではないんですか？ -
いっとくんは「ウナギの
旬 は夏 」という思 い込 みをしているわね。 -
みんな
夏 真 っ盛 りの土用 の丑 の日 にウナギを食 べていますよ。毎年 のようにニュースになっていますよ？ -
あぐりちゃんも「
土用 の丑 の日 は夏 だけ」という思 い込 みをしているね。 -
ウナギの
旬 は夏 ではないんですか？ -
天然物 のウナギの旬 は冬 なのよ。寒 い冬 に備 えて脂 をのせているからね。適正 な管理 が施 される養殖物 は四季 を通 して同 じようにおいしいから、需要 が多 い夏 に出荷 されているだけよ。 -
土用 の丑 の日 も夏 のものではないんですか？ -
「
丑 」は十二支 の2番目 と分 かるよね。「土用 」は「五行 」の思想 を理解 しないといけない。 -
どんな
思想 なんですか？ -
簡単 に説明 すれば、あらゆるものは「木 」「火 」「土 」「金 」「水 」の5つの要素 から成 り立 っていると考 える思想 だ。季節 でも春 は木 、夏 は火 、秋 は金 、冬 は水 が当 てはまるとされるんだけれど、このままでは土 に当 たる季節 がないことになる。そこで、それぞれの季節 の終 わりの5分 の1を土 に当 たる季節 とした。これが「土用 」だ。 -
1
年 を365日 として、その5分 の1は73日 、それが四季 に分 かれていることになるから4で割 ると…。それぞれの季節 の終 わりの18日 くらいは「土用 」になるんですか？ -
そのとおり。そして、
十二支 を18日 に当 てはめることになるから、この期間 内 に丑 の日 が1回 か2回 ある。1年 を通 してみれば土用 の丑 の日 は、5回 や7回 になることも多 いが、6回 くらいあることになるんだ。 -
現在 ではどうして夏 の土用 の丑 の日 にウナギが食 べられるようになったんですか？ -
ウナギ
自体 は縄文時代 の遺跡 からも骨 が出 ているように古 くから食 べられていたんだけれど、開 いて焼 く調理 方法 は江戸時代 にできたの。お店 もたくさんできたけれど、夏 は冬 ほど売 れなかったようなのね。お客 さんを夏 にも呼 び込 もうとお店 の方 たちは知恵 をしぼったの。 -
お
店 の方 はどうやってお客 さんを呼 び込 んだんでしょうか？ -
それが「
暑 さに備 えて土用 の丑 の日 にはウナギを食 べよう」という宣伝 だったのよ。ウナギは良質 なたんぱく質 と脂質 に加 えて，ビタミン類 やミネラルも含 むから、栄養 バランスが良 いのよ。野菜 を組 み合 わせると、さらにバランスが良 くなるからおすすめだったのね。
補足
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ウナギ
料理 といえばどんなものを思 い浮 かぶでしょうか？蒲焼 き、ひつまぶし、う巻 き、せいろ蒸 し、肝吸 い…。火 をよく通 すものばかりですね。ウナギは通常 、火 を通 さない刺身 等 で食 べることはありません。ウナギの血 には毒 があるからです。この毒 は火 を通 すことでその力 を失 うので、蒲焼 き等 はおいしくいただけます。最近 は熟練 の職人 さんたちによって、血 を完全 に抜 いた刺身 がいただけるお店 もあります。
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