それいけ！食農探検隊
小さくても、すごいぞ小豆！
小さくても、すごいぞ小豆！
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これより、
食 農 探検 隊 会議 を開催 する。今回 の議題 は？ -
今回 の議題 は「小豆 では大豆 のような糸引 き納豆 は作 れないのですか」です。初 めに、小豆 の栄養 、効能 についてあぐりちゃんからの報告 です。 -
報告 します。小豆 には食物 繊維 がたっぷり含 まれています。野菜 の中 でも多 いとされるゴボウの約 2倍 あり、便秘 解消 の強 い味方 になります。三大 栄養素 の割合 でみると、炭水化物 が58％、タンパク質 が20％と多 い一方 、脂質 が2％と少 なくて、貧血 を防 ぐ鉄分 も多 いのでダイエットに最適 な低 脂肪 で高 タンパクの食材 ということができます。 -
小豆 も栄養 豊富 なんだね。でも、大豆 と違 って小豆 で作 った糸引 き納豆 はあまり見 ないけれどなぜだい？ -
大豆 には炭水化物 が30％、タンパク質 が33％、脂質 が20％含 まれています。糸引 き納豆 のおいしさは納豆菌 がタンパク質 を分解 して作 るグルタミン酸 による部分 が大 きく、小豆 でも納豆菌 で発酵 させるとネバネバ状 の物 ができますが、グルタミン酸 の量 が少 なくて、大豆 ほどのおいしさが出 ないのです。これが小豆 で糸引 き納豆 が作 られない理由 となります。 -
どんなお
料理 がおすすめかしら？ -
豆類 は生 では食 べられないので、煮炊 きする必要 があります。小豆粥 や赤飯 などもありますが、私 にとっては何 といってもあんこです。お菓子 の材料 ではないかとの批判 も受 けそうですが、あんこを寒天 で固 めて作 る煉 ようかんは災害時 の非常食 としても活躍 しています。以上 です。 -
同 じ豆類 でも含 まれる成分 割合 も異 なれば、使 い方 も異 なるものなんだね。次 の報告 は？ -
続 いて、小豆 の歴史 についていっとくんからの報告 です。 -
報告 します。小豆 はマメ科 ササゲ属 に属 します。日本 も含 む東 アジアに生 えている野草 の藪 蔓 小豆 を栽培 できるように改良 されたものといわれています。栽培 し始 めたのがどこかははっきりしませんが、日本 も有力 候補 とされています。 -
そうなると、
小豆 の日本 での利用 は長 そうね。 -
日本 では縄文時代 の遺跡 から炭 になった小豆 が見 つかっています。そのころは魚介類 や木 の実 などと、ごった煮 にしていたようですが、平安時代 には小豆粥 、室町時代 までには蒸 しようかん、江戸時代 に砂糖 を使 ったあんこが作 られるようになって、色々 な和菓子 がある現在 に続 きます。 -
小豆色 と呼 ばれる赤色 もあるね。小豆 はみんな赤 いのかい？ -
日本 で栽培 されている小豆 のほとんどは赤 いですが、中 には白 いものもあり、世界 に目 を向 けると灰色 のものもあります。日本 では赤色 には魔 よけの力 があると信 じられていたことが、赤 いものが盛 んになった理由 でしょう。赤 い小豆 を神 に供 えることも多 くあって、お祝 いで赤飯 を食 べる風習 もここから来 ています。以上 です。 -
小豆 はその栄養 で人々 の食 を支 え、その赤色 で魔 よけを担 ってきた。小 さくても秘 められた力 は偉大 だね。
補足
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「
大豆 」は音読 みすればすなおに読 めそうですが、「小豆 」は音読 みでも訓読 みでも無理 ですね。このようないくつかの漢字 を組 み合 わせた熟語 そのものに特別 な読 み方 をあてることを熟字訓 と呼 びます。ただし、「小豆 」は常 に「あずき」と呼 ばれているわけではありません。商品 取引 に携 わる方々 は「しょうず」と呼 ぶことが普通 で、オリーブで有名 な瀬戸内海 の小豆島 は「しょうどしま」ですよね。
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