ミツバは立派（りっぱ）な緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）よ。数少（かずすく）ない日本（にほん）原産（げんさん）の野菜（やさい）で豊富（ほうふ）なベータカロテンは生活習慣病（せいかつしゅうかんびょう）の予防（よぼう）に役立（やくだ）つとされているの。さわやかな香（かお）り成分（せいぶん）には、食欲（しょくよく）を高（たか）めて胃（い）もたれを防（ふせ）ぐ働（はたら）きや、神経（しんけい）の興奮（こうふん）を鎮（しず）めてストレスを解消（かいしょう）する働（はたら）きがあるみたい。1本（ぽん）の葉柄（ようへい）から3枚（まい）の葉（は）が出（で）てくることから「三（み）つ葉（ば）」と呼（よ）ばれているのよ。

ミツバは香味（こうみ）野菜（やさい）、つまり香（かお）り付（つ）けに使（つか）われることが多（おお）いからたくさん食（た）べる機会（きかい）はあまりないかな。でも、ひと手間（てま）かけるだけでおいしく、そしてたくさん食（た）べることもできるのよ。「たまごとじ」や「お肉（にく）と煮込（にこ）んだスープ」とかね。

主（おも）に出回（でまわ）っているミツバの形態（けいたい）は3種類（しゅるい）、「糸（いと）ミツバ」「根（ね）ミツバ」「切（き）りミツバ」ね。糸（いと）ミツバは青（あお）ミツバとも呼（よ）ばれ、根元（ねもと）まで緑色（みどりいろ）。根（ね）ミツバは茎（くき）の下部（かぶ）が白（しろ）く、風味（ふうみ）が強（つよ）め。根（ね）も食（た）べることができるの。切（き）りミツバは、光（ひかり）を当（あ）てずに育（そだ）てて根元（ねもと）を切（き）ったもので、関東（かんとう）ではお雑煮（ぞうに）などによく使（つか）われるのよ。

ミツバは現在（げんざい）では土（つち）を使（つか）わない水耕（すいこう）栽培（さいばい）が盛（さか）んです。それでも、畑（はたけ）での栽培（さいばい）も少（すく）なくないし、プランターを使（つか）った家庭（かてい）菜園（さいえん）でも簡単（かんたん）に育（そだ）てることができます。ポイントは水（みず）を切（き）らさないこと。かつての堺市（さかいし）には700以上（いじょう）あったとされる水（みず）をくみ上（あ）げる風車（ふうしゃ）も市街化（しがいか）により現役（げんえき）の物（もの）はなくなり、大泉（おおいずみ）緑地（りょくち）などに復元（ふくげん）されたものが展示（てんじ）されているだけです。