それいけ！食農探検隊
アスパラガスでかくれんぼ？
アスパラガスでかくれんぼ？
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もういいかい？
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まだですね。もう
少 し待 ちましょう。 -
おはようございます…。？
-
おはようございます…。？
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たべたさん、もういいでしょう。
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そうですね。これ
以上 は…。 -
何 の話 をされているんですか？ -
ああ、ごめん、ごめん。
二人 ともおはよう。 -
アスパラガスを
茹 でていたのよ。茹 で方 が足 りないと硬 いし、茹 ですぎると食感 が悪 くなって栄養 も逃 げてしまうからね。 -
そんなに
茹 で方 にこだわる必要 があるんですか？ -
特 にヨーロッパにはこだわる方 が多 いよ。食用 アスパラガスを立 てて茹 でることができる専用 の鍋 もあって、火 がとおりやすい穂先 はお湯 につからないようにして湯気 だけで蒸 すとかね。 -
そうなんですか…。「もういいかい？」と
言 うから一瞬 かくれんぼを連想 しちゃいましたよ。 -
かくれんぼ…。
関係 が無 い…とも言 えないな。食用 アスパラガスは日本語 でオランダキジカクシとも呼 れているからね。 -
変 わった名前 ですね？ -
元々 、日本 の山 には枝分 かれしてふさふさとした緑 の塊 になり、鳥 のキジも隠 れることができそうな様子 からそう呼 れるキジカクシが生 えている。食用 アスパラガスの原産地 は地中海 沿岸 からロシア南部 あたりだが、収穫 が遅 れると盛 んに枝分 かれする。この二 つはごく近 い仲間 なのだから当然 なんだけれどね。 -
オランダと
付 いているのはなぜですか？ -
食用 アスパラガスが日本 に伝 わったのは江戸時代 だ。外国 と付 き合 うことが制限 されていたころで、当時 は中国 とオランダとしか貿易 できなかった。ヨーロッパのものはオランダの船 で持 ち込 むから付 いたんだね。他 にもパセリはオランダゼリ、セロリはオランダミツバなどがあるよ。 -
ところで、そのアスパラガスは
茹 で上 がったんでしょう？早 く食 べようよ！ -
ここはシンプルにマヨネーズでいただきましょうか。
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いただきまーす。ぱくっ、もぐもぐもぐ…。おいしいですね。
今 いただいているのはグリーンアスパラですけれど、缶詰 になっていることも多 いホワイトアスパラとは別 ものなんですか？ -
育 て方 が違 うだけで、基本的 には同 じものなのよ。日 の光 にたっぷり当 てるとグリーンアスパラ、土寄 してさえぎるとホワイトアスパラになるのよ。 -
栄養 はどちらが多 いんですか？ -
ホワイトアスパラにも
血 のめぐりを良 くするとされるサポニンが含 まれているけれど、栄養的 にはグリーンアスパラのほうがすぐれているの。他 の野菜 と比 べても葉酸 、鉄分 などが多 くて、これらは血管 の健康 を守 る働 きをするの。動脈硬化 が気 になる人 は積極的 に食 べると良 んじゃないかな。
補足
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アスパラガスが
日本 に来 たのは江戸時代 ですが、食 べるようになったのは大正時代 になってからです。初 めは観賞 用 で後 に食用 になる野菜 は珍 しいものではありませんが、現在 でもアスパラガスは観賞 用 に使 れています。その種 類 は食用 １に対 して観賞 用 は200はあるとされていて、観賞 用 のほうが多 いのです。花屋 さんに作 ってもらった花束 にはアスパラガスが陣取 っているかも知 ませんよ。
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