それいけ!食農探検隊

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  • #120

甘あまさをとるか?苦にがさをとるか?

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甘あまさをとるか?苦にがさをとるか?

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    これより、食農探検隊会議しょくのうたんけんたいかいぎを開催かいさいする。今回こんかいの議題ぎだいは?

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    今回こんかいの議題ぎだいは「アケビで食たべるのは実みですか、それとも皮かわですか」です。初はじめに、アケビの栄養えいよう、効能こうのうについてあぐりちゃんからの報告ほうこくです。

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    報告ほうこくします。アケビの実みの内側うちがわの果肉かにくは種たねを包つつむように白しろいゼリー状じょうになっていて、食たべるとほんのり感かんじる甘あまさをなす糖分とうぶんと、イチゴや柿かきと同おなじくらいのビタミンCを持もっています。皮かわにはカリウム、アントシアニン、食物繊維しょくもつせんいを多おおく含ふくんでいます。ビタミンCもアントシアニンも老化ろうかを防ふせぐ強つよい抗酸化こうさんか作用さようがあります。

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    実みにも皮かわにも期待きたいできるのね。まず、実みはどんな食たべ方かたがおすすめかしら?

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    実みは果物くだものですから生なまで食たべることが基本きほんになります。アケビの食たべごろになると縦たてに裂さけて中なかが見みえるようになります。中身なかみは、手てづかみで取とり出だすも良よし、スプーンで掬すくうも良よし、別べつの容器ようきに移うつして冷ひやすも良よしです。

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    では、皮かわはどうしたら良よいのかな?

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    皮かわは水みずにさらしてあくぬきしてから調理ちょうりします。少すこし苦にがさがあるので炒いため物もの、揚あげ物ものに向むいています。みそ炒いためやてんぷら、素揚すあげなどです。アケビの生産せいさんがもっとも盛さかんな山形県やまがたけんでは実みよりも皮かわを食たべる野菜やさいとして親したしまれています。以上いじょうです。

  • キャラクター

    アケビの実みのほのかな甘あまさだけに満足まんぞくして、皮かわを捨すてていてはもったいないということだね。次つぎの報告ほうこくは?

  • キャラクター

    続つづいて、アケビの歴史れきしについていっとくんからの報告ほうこくです。

  • キャラクター

    報告ほうこくします。アケビはアケビ科かアケビ属ぞくに属ぞくし、原産地げんさんちは日本にほんも含ふくむ東ひがしアジアです。学名がくめい、英語えいご、フランス語ごのいずれでもアケビと呼よばれています。アケビにとって日本にほんの環境かんきょうは理想的りそうてきなためか、特とくに日当ひあたりのよい林はやしなら峠道とうげみちの脇わきにも自然しぜんに生はえています。現在げんざいでは質しつの良よさを保たもつために栽培さいばいする農家のうかさんもいます。

  • キャラクター

    そんなに昔むかしからあるのなら日本人にほんじんとのかかわりも多おおいのだろうね?

  • キャラクター

    アケビの種たねは硬かたいので普通ふつうは食たべられることはありませんが、しぼると油あぶらを手てにすることができます。江戸時代えどじだいから高級こうきゅうな食用油しょくようあぶらとして親したしまれていましたが、昭和しょうわになって安やすい食用油しょくようあぶらが多おおく出回でまわるようになると廃すたれてしまいました。近年きんねんになって秋田県あきたけんを中心ちゅうしんに作つくられるようになりました。

  • キャラクター

    種たねも使つかえるのね。残のこった茎くきにも期待きたいできそうね?

  • キャラクター

    アケビの茎くきは丈夫じょうぶなツルで、籠かごなどの民芸品みんげいひんの材料ざいりょうにもされます。それ以上いじょうに茎くきを切きって乾燥かんそうさせたものは「木通もくつう」と呼よばれる、日本薬局方にほんやっきょくほうにも書かかれている、生薬しょうやくになります。体からだにたまった余分よぶんな水分すいぶんを取とり除のぞき、むくみの解消かいしょうに効果こうかがあるとされています。以上いじょうです。

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    おいしくて油あぶらも薬くすりも手てに入はいる。身近みじかな山やまにはまだまだお宝たからが潜ひそんでいるのかもしれないね。

補足

  • キャラクター

    報告ほうこくにもあったとおりアケビは果物くだもの、野菜やさい、油あぶら、生薬しょうやくと様々さまざまな面めんを持もっています。ですから冒頭ぼうとうのタイトルには「油あぶらをとるか?薬くすりをとるか?」を追加ついかするべきだったかもしれません。ちなみに「木通」と書かいて「あけび」と読よむ場合ばあいがあることも申もうし添そえます。