パセリも緑黄色野菜りょくおうしょくやさいの葉菜ようさいだから生なまのままサラダにしても良よいし、葉はが縮ちぢれていないイタリアンパセリをお浸ひたしにするとおいしい上うえに、かさが減へるから多おおく食たべられるようになるわよ。凍こおらせたものを袋ふくろに入いれて揉もんで粉こなにして、料理りょうりの仕上しあげにふりかければ栄養えいようだけでなく見栄みばえも良よくなるわね。

パセリは、地中海沿岸ちちゅうかいえんがんが原産げんさんとされるセリ科かオランダセリ属ぞくの野菜やさいで、今いまから3000年ねんくらい昔むかしのギリシャやエジプトでは、すでに食用しょくよう、医療用いりょうよう、祭祀用さいしよう、飼料用しりょうようなどに使つかわれていたようなのね。

江戸時代えどじだいの中なかごろ1709年ねんに出でた貝原かいばら益軒えきけんの「大和やまと本草ほんぞう」に「オランダゼリ」の名前なまえで紹介しょうかいされているの。ただし、栽培さいばいが本格的ほんかくてきに行おこなわれるようになったのは明治めいじから大正時代たいしょうじだいにかけてみたいね。

日本語にほんごの名前なまえで「オランダ」とつく野菜やさいはパセリ以外いがいにも、アスパラガスが「オランダキジカクシ」、セロリが「オランダミツバ」、クレソンが「オランダガラシ」など多おおくあります。「大和やまと本草ほんぞう」の「本草ほんぞう」とは「本草書ほんぞうしょ」の略称りゃくしょうで、薬用やくようとなる植物しょくぶつ・動物どうぶつ・鉱物こうぶつなどの性質せいしつや効能こうのう、用もちい方かたを体系的たいけいてきに記しるした伝統的でんとうてきな薬物書やくぶつしょです。中国ちゅうごくで生うまれ日本にほんにも伝つたわり博物学はくぶつがくの発展はってんに大おおきな影響えいきょうを与あたえました。