報告（ほうこく）します。ゴボウで主（おも）に食（た）べる根（ね）には食物繊維（しょくもつせんい）が豊富（ほうふ）に含（ふく）まれています。ポリフェノールも多（おお）く、老化（ろうか）を予防（よぼう）するといわれています。ただし、根（ね）だけが食（た）べられるのではなく葉（は）も茎（くき）も食（た）べることができます。大阪府（おおさかふ）や香川県（かがわけん）では「若（わか）ごぼう」「葉（は）ごぼう」と呼（よ）ぶ、根（ね）を大（おお）きくしないで収穫（しゅうかく）し、葉（は）や茎（くき）が主役（しゅやく）のゴボウも栽培（さいばい）されています。むしろ、世界（せかい）では葉（は）を利用（りよう）する例（れい）が多（おお）いです。

ゴボウの根（ね）では皮（かわ）のすぐ下（した）にうま味（み）があるので、皮（かわ）は薄（うす）くむきたいものです。新鮮（しんせん）なものはたわしでこする程度（ていど）でも良（よ）いのです。切（き）った直後（ちょくご）に水（みず）にさらしてあく抜（ぬ）きをしますが、長（なが）くさらすとせっかくの栄養（えいよう）や風味（ふうみ）が抜（ぬ）けてしまうので手短（てみじか）にしたいです。

ゴボウの切（き）り方（かた）には「ささがき」「千切（せんぎ）り」「短冊切（たんざくぎ）り」「筒切（つつぎ）り」「乱切（らんぎ）り」などがありますが、切（き）り方（かた）によって風味（ふうみ）や歯（は）ごたえが大（おお）きく変（か）わります。料理（りょうり）に合（あ）う切（き）り方（かた）があるとされていますが、個々（ここ）の好（この）みもあり、確定（かくてい）しているわけではありません。普通（ふつう）はサラダや炒（いた）め物（もの）には「ささがき」「千切（せんぎ）り」「短冊切（たんざくぎ）り」が、煮物（にもの）には「筒切（つつぎ）り」「乱切（らんぎ）り」が合（あ）うといわれています。以上（いじょう）です。